Grappa Nebbiolo da Barolo Invecchiata Principe Aldobrandini

Vinifikation

Der Reifeprozess von mindestens 3 Jahren erfolgt ausschliesslich in neuen Eichenfässern (fusti di rovere), welche zuvor getoastet und nur einmal verwendet werden. Durch die sehr langsame Oxidation erhält das Destillat die typische Farbe und den Geschmack eines gereiften Grappas.
Der letzte Schritt ist die Zugabe von destilliertem Wasser. Der Grappa wird anschliessend heruntergekühlt
und filtriert. Die verbliebenen Rückstände werden entfernt, damit er seinen seidigen Glanz erhält.

Beschreib

Für die Grappe Principi Aldobrandini Invecchiata wird ausschliesslich das so genannte «Cuore», das «Herz» des Destillats verwendet, das heisst, qualitäts- und geschmacksbeeinträchtigende Randstoffe werden abgesondert.
Dieser wertvolle und sehr aromatische Teil des Destillats wird vor der Einlagerung nochmals der fraktionierten Destillation unterworfen, um die geschmackliche Reinheit und den typischen Charakter der Grappe voll zur Geltung zu bringen.

Charakter

Farbe: Bernstein
Nase: Trockenfrüchte, Vanille, Gewürze
Gaumen: Anhaltend, vollmundig und charakteristisch
Abgang: Lang, anhaltende Eichentöne, fruchtig werdend

Traubensorten