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Der Name Noilly Prat stammt von Joseph Noilly, der die Rezeptur erfunden hat, und Claudius Prat, der als Miteigentümer die Firma 1813 in Marseillan gegründet hat. Die Firma wird heute von François Bonnardel geführt, einem Ur-Ur-Enkel des Noilly-Prat-Gründers.